La Fábrica del Sabor - Plats principals

Carns Peixos Plats Vegans

Carns

Solomillo de Vedella al Pebre Verd

👨‍🍳 ⭐

Medallons de solomillo de vedella marcats al punt, servits sobre un saltat de bolets (shiitake, boletus i xampinyó) i banyats amb una crema suau de pebre verd i brandi. Acabat amb microbrots i escames de sal.

Xuletilles de Corder a la Brasa

Xuletilles de corder marcades a la brasa, succulentes i amb crosta aromàtica, servides sobre un saltat lleuger de bolets. Acompanyades de pastanagues rostides amb espècies i una crema suau d'herbes (julivert i menta) amb toc cítric de llimona.

Confit de Pato Cruixent amb Parmentier

Muslo de pato confitat a baixa temperatura i daurat per aconseguir pell cruixent, servit sobre parmentier de patata trufada. Acompanyat de tomàquets cherry rostits en rama i suc reduït del propi rostit per aportar intensitat i brillantor.

Lomo Alt de Vedella Madurada

👨‍🍳 ⭐

Lomo alt de vedella madurada, marcat a alta temperatura per aconseguir una crosta intensa i sucós al centre. Servit amb parmentier cremosa, verdures de temporada saltades i suc reduït de rostit. Acompanyat de patates fregides casolanes.

Pollastre a la Brasa Gochujang

Contramuslo de pollastre desossat marinat en gochujang (pasta coreana de xili), soja i llima, marcat a la brasa i lacat per un acabat sucós i lleugerament caramelitzat. Servit amb arròs saltat amb verdures i un acompanyament de kimchi, acabat amb sèsam torrat, cebolleta i un toc extra de salsa picant.

Peixos

Lomo de Bacallà al Pil-Pil Suau

Lomo de bacallà marcat a la planxa amb pell cruixent, servit sobre un pil-pil suau (emulsió d'oli i suc del bacallà) i verduretes saltades de temporada. Acompanyat de patata rostida amb herbes i un toc de llimona.

Merluça a la Planxa amb Llagostí

Lomo de merluça amb pell cruixent, acompanyat d'un llagostí marcat i un risotto cremós de safrà amb bolets. Acabat amb suc de marisc reduït, microbrots i un toc de llimona.

Polp Brasejat amb Arròs Melós

Polp brasejat amb toc fumat, servit sobre un arròs melós al pebre vermell amb sofregit de tomàquet i pebrot verd. Acabat amb oli vermell especiat, herbes fresques i un toc de llimona. Acompanyat de pebrots de padrón saltats.

Salmó a la Planxa amb Parmentier

Lomo de salmó marcat a la planxa, sucós per dins i daurat per fora. Servit sobre parmentier de patata cremosa, amb verdures a la brasa (espàrrecs, carbassó, pebrot) i tomàquets cherry rostits. Acabat amb mantega d'herbes i un toc de llimona.

Plats Vegans

Buddha Bowl de Tofu Cruixent...

Bol d'arròs jazmín amb tofu cruixent marinat, cigrons especiats al forn, boniato rostit, bròquil al vapor, cogombre, col morada i alvocat. Acabat amb sèsam torrat, coriandre i un aliño cítric de llimona i gingebre.

Fusilli amb Bolets a la Brasa, Tomàquet Cherry...

Pasta fusilli saltada amb bolets (ostra/pleurotus) a la brasa, tomàquet cherry rostit, espinacs frescos i un pesto vegà d'alfàbrega i llimona. Acabat amb pinyons torrats i un fil d'AOVE per realçar aromes.

Curry Cremós de Cigrons...

Curry suau i aromàtic de cigrons i boniato en llet de coco, amb espècies torrades i un toc cítric de llima. Servit amb arròs basmati i acabat amb coriandre fresc, sèsam i rodanxes de xili per qui vulgui un punt picant.

Desenvolupat per QR Restaurante