La Fábrica del Sabor - Plats principaux

Viandes Poissons Plats Végans

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Viandes

Filet de Veau au Poivre Vert

👨‍🍳 ⭐

Médaillons de filet de veau marqués à la perfection, servis sur un sauté de champignons (shiitake, cèpe et champignon) et nappés d'une crème douce au poivre vert et au brandy. Fini avec des micro-pousses et des flocons de sel.

Côtelettes d'Agneau au Grill

Côtelettes d'agneau marquées au grill, juteuses et avec une croûte aromatique, servies sur un sauté léger de champignons. Accompagnées de carottes rôties aux épices et d'une crème douce aux herbes (persil et menthe) avec une touche d'agrumes de citron.

Confit de Canard Croustillant avec Parmentier

Cuisse de canard confite à basse température et dorée pour obtenir une peau croustillante, servie sur un parmentier de pommes de terre à la truffe. Accompagnée de tomates cerises rôties sur la branche et de jus réduit du propre rôti pour apporter intensité et brillance.

Entrecôte de Veau Vieilli

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Entrecôte de veau vieillie, marquée à haute température pour obtenir une croûte intense et juteuse au centre. Servie avec un parmentier crémeux, des légumes de saison sautés et un jus réduit de rôti. Accompagnée de frites maison.

Poulet au Grill Gochujang

Cuisse de poulet désossée marinée dans du gochujang (pâte coréenne de piment), soja et citron vert, marquée au grill et laquée pour une finition juteuse et légèrement caramélisée. Servie avec du riz sauté aux légumes et un accompagnement de kimchi, fini avec du sésame grillé, des oignons verts et une touche supplémentaire de sauce piquante.

Poissons

Longe de Morue au Pil-Pil Doux

Longe de morue marquée à la poêle avec une peau croustillante, servie sur un pil-pil doux (émulsion d'huile et de jus de morue) et des légumes sautés de saison. Accompagnée de pommes de terre rôties aux herbes et d'une touche de citron.

Merlu au Grill avec Crevette

Longe de merlu avec peau croustillante, accompagnée d'une crevette marquée et d'un risotto crémeux au safran avec des champignons. Fini avec un jus de fruits de mer réduit, des micro-pousses et une touche de citron.

Poulpe Braisé avec Riz Crémeux

Poulpe braisé avec une touche fumée, servi sur un riz crémeux au paprika avec un sofrito de tomate et de poivron vert. Fini avec de l'huile rouge épicée, des herbes fraîches et une touche de citron. Accompagné de poivrons de padrón sautés.

Saumon au Grill avec Parmentier

Longe de saumon marquée à la poêle, juteuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur. Servie sur un parmentier de pommes de terre crémeux, avec des légumes grillés (asperges, courgette, poivron) et des tomates cerises rôties. Fini avec du beurre aux herbes et une touche de citron.

Plats Végans

Buddha Bowl de Tofu Croustillant...

Bol de riz jasmin avec tofu croustillant mariné, pois chiches épicés au four, patate douce rôtie, brocoli à la vapeur, concombre, chou rouge et avocat. Fini avec du sésame grillé, de la coriandre et une vinaigrette citronnée au citron et au gingembre.

Fusilli aux Champignons au Grill, Tomates Cerises...

Pâtes fusilli sautées avec des champignons (huître/pleurote) au grill, tomates cerises rôties, épinards frais et un pesto vegan de basilic et citron. Fini avec des pignons grillés et un filet d'AOVE pour rehausser les arômes.

Curry Crémeux de Pois Chiches...

Curry doux et aromatique de pois chiches et de patate douce dans du lait de coco, avec des épices grillées et une touche d'agrumes de citron vert. Servi avec du riz basmati et fini avec de la coriandre fraîche, du sésame et des rondelles de piment pour ceux qui veulent un peu de piquant.

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