La Fábrica del Sabor - Pratos principais

Carnes Pescados Pratos Veganos

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Carnes

Solomillo de Ternera al Pimienta Verde

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Medallóns de solomillo de ternera marcados ao punto, servidos sobre un salteado de setas (shiitake, boletus e champiñón) e bañados cunha crema suave de pementa verde e brandy. Terminado con microbrotes e escamas de sal.

Chuletillas de Cordero a la Brasa

Chuletillas de cordero marcadas á brasa, xugosas e con crosta aromática, servidas sobre un salteado lixeiro de setas. Acompañadas de zanahorias asadas con especias e unha crema suave de herbas (perejil e menta) con toque cítrico de limón.

Confit de Pato Crujiente con Parmentier

Muslo de pato confitado a baixa temperatura e dourado para lograr pel crujiente, servido sobre parmentier de patata trufada. Acompañado de tomates cherry asados en rama e xugo reducido do propio asado para aportar intensidade e brillo.

Lomo Alto de Ternera Madurada

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Lomo alto de ternera madurada, marcado a alta temperatura para lograr unha crosta intensa e xugoso no centro. Servido con parmentier cremoso, verduras de tempada salteadas e xugo reducido de asado. Acompañado de patacas fritas caseiras.

Pollo a la Brasa Gochujang

Contramuslo de pollo deshuesado marinado en gochujang (pasta coreana de chile), soja e lima, marcado á brasa e lacado para un acabado xugoso e lixeiramente caramelizado. Servido con arroz salteado con verduras e un acompañamento de kimchi, terminado con sésamo tostado, cebolleta e un toque extra de salsa picante.

Pescados

Lomo de Bacalao al Pil-Pil Suave

Lomo de bacalao marcado á plancha con pel crocante, servido sobre un pil-pil suave (emulsión de aceite e xugo do bacalao) e verduriñas salteadas de tempada. Acompañado de patata asada con herbas e un toque de limón.

Merluza a la Plancha con Langostino

Lomo de merluza con pel crocante, acompañado de un langostino marcado e un risotto cremoso de azafrán con setas. Terminado con xugo de marisco reducido, microbrotes e un toque de limón.

Pulpo Braseado con Arroz Meloso

Pulpo braseado con toque afumado, servido sobre un arroz meloso ao pementón con sofrito de tomate e pemento verde. Terminado con aceite rojo especiado, herbas frescas e un toque de limón. Acompañado de pementos de padrón salteados.

Salmón a la Plancha con Parmentier

Lomo de salmón marcado á plancha, xugoso por dentro e dourado por fóra. Servido sobre parmentier de patata cremosa, con verduras á brasa (esparragos, cabaciña, pemento) e tomates cherry asados. Terminado con manteiga de herbas e un toque de limón.

Pratos Veganos

Buddha Bowl de Tofu Crujiente...

Bol de arroz jazmín con tofu crocante marinado, garbanzos especiados ao forno, boniato asado, brócoli ao vapor, pepino, col morada e aguacate. Terminado con sésamo tostado, cilantro e un aliño cítrico de limón e xengibre.

Fusilli con Setas a la Brasa, Tomate Cherry...

Pasta fusilli salteada con setas (ostra/pleurotus) á brasa, tomate cherry asado, espinaca fresca e un pesto vegano de albahaca e limón. Terminado con piñóns tostados e un fío de AOVE para realzar aromas.

Curry Cremoso de Garbanzos...

Curry suave e aromático de garbanzos e boniato en leite de coco, con especias tostadas e un toque cítrico de lima. Servido con arroz basmati e terminado con cilantro fresco, sésamo e rodajitas de chile para quen queira un punto picante.

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