La Fábrica del Sabor - Hauptgerichte

Fleischgerichte Fischgerichte Vegane Gerichte

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Fleischgerichte

Rinderfilet mit grünen Pfeffer

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Rinderfiletmedaillons perfekt angebraten, serviert auf einem Pfannengemüse (Shiitake, Steinpilze und Champignons) und übergossen mit einer sanften grünen Pfeffersauce und Brandy. Abgerundet mit Mikrogrün und Salzflocken.

Gegrillte Lammkoteletts

Gegrillte Lammkoteletts, saftig und mit aromatischer Kruste, serviert auf einem leichten Pfannengemüse. Begleitet von gerösteten Karotten mit Gewürzen und einer sanften Kräutersauce (Petersilie und Minze) mit einem Zitrushauch von Zitrone.

Knusprige Entenconfit mit Parmentier

Entenkeule, bei niedriger Temperatur confit und goldbraun für eine knusprige Haut, serviert auf trüffeliger Parmentier. Begleitet von im Zweig gerösteten Kirschtomaten und reduzierter Jus vom eigenen Braten für Intensität und Glanz.

Reifungs-Rinderlende

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Reifungs-Rinderlende, bei hoher Temperatur angebraten für eine intensive Kruste und saftig im Inneren. Serviert mit cremiger Parmentier, saisonalem Pfannengemüse und reduzierter Jus vom Braten. Begleitet von hausgemachten Pommes.

Gegrilltes Hähnchen mit Gochujang

Entbeinte Hähnchenschenkel mariniert in Gochujang (koreanische Chilipaste), Soja und Limette, gegrillt und glasiert für ein saftiges und leicht karamellisiertes Finish. Serviert mit gebratenem Reis mit Gemüse und einer Beilage von Kimchi, abgerundet mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebel und einem zusätzlichen Hauch scharfer Sauce.

Fischgerichte

Kabeljau-Lende mit sanftem Pil-Pil

Kabeljau-Lende, auf der Grillplatte mit knuspriger Haut angebraten, serviert auf sanftem Pil-Pil (Emulsion aus Öl und Kabeljau-Jus) und saisonalem Pfannengemüse. Begleitet von gerösteter Kartoffel mit Kräutern und einem Hauch Zitrone.

Seehecht gegrillt mit Garnele

Seehechtfilet mit knuspriger Haut, begleitet von einer gegrillten Garnele und cremigem Safranrisotto mit Pilzen. Abgerundet mit reduzierter Meeresfrüchte-Jus, Mikrogrün und einem Hauch Zitrone.

Geschmorter Oktopus mit cremigem Reis

Geschmorter Oktopus mit rauchigem Hauch, serviert auf cremigem Paprika-Reis mit Tomatensauce und grünem Paprika. Abgerundet mit gewürztem rotem Öl, frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone. Begleitet von gebratenen Padrón-Paprikas.

Gegrillter Lachs mit Parmentier

Lachsfilet, auf der Grillplatte angebraten, saftig innen und goldbraun außen. Serviert auf cremiger Parmentier mit gegrilltem Gemüse (Spargel, Zucchini, Paprika) und gerösteten Kirschtomaten. Abgerundet mit Kräuterbutter und einem Hauch Zitrone.

Vegane Gerichte

Buddha-Bowl mit knusprigem Tofu...

Jasminreis-Bowl mit mariniertem knusprigem Tofu, gewürzten Kichererbsen aus dem Ofen, geröstetem Süßkartoffel, gedämpftem Brokkoli, Gurke, rotem Kohl und Avocado. Abgerundet mit geröstetem Sesam, Koriander und einem Zitrus-Dressing aus Zitrone und Ingwer.

Fusilli mit gegrillten Pilzen, Kirschtomaten...

Fusilli-Pasta, angebraten mit gegrillten Pilzen (Austern-/Pleurotus), gerösteten Kirschtomaten, frischem Spinat und veganem Basilikum-Zitronen-Pesto. Abgerundet mit gerösteten Pinienkernen und einem Schuss AOVE zur Aromaverstärkung.

Cremiges Kichererbsencurry...

Sanftes und aromatisches Kichererbsencurry mit Süßkartoffel in Kokosmilch, mit gerösteten Gewürzen und einem Zitrushauch von Limette. Serviert mit Basmati-Reis und abgerundet mit frischem Koriander, Sesam und Chilischeiben für diejenigen, die es scharf mögen.

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