La Fábrica del Sabor - Entrantes

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Para pedir

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Conchas de Vieira con langostino

Tres conchas servidas frías con gazpacho de sandía lixeiramente especiado, langostino marcado, brunoise crocante de pepino e cebola morada, herbas frescas e un fío de AOVE. Fresco, elegante e moi veraniego.

Croquetas de Jamón Ibérico y Trufa Negra

Tres croquetas cremosas de xamón ibérico, rebozadas e douradas ao punto, servidas sobre unha base de bechamel trufada. Rematadas con láminas de trufa negra, microbrotes e un fío de aceite de oliva.

Tartar de Gamba Roja sobre guacamole

Tartare de gamba roja aliñada con cítricos e un toque picante suave, servido sobre guacamole lixeiramente afumado. Terminado con sésamo tostado, ralladura de limón, microbrotes e un fío de AOVE. Fresco, cremoso e con moito aroma.

Tataki de Atún Rojo en Costra de Sésamo

Lomo de atún rojo marcado ao momento e laminado, rebozado en sésamo tostado. Servido sobre unha crema suave cítrica (lima e toque de maionesa lixeira), acompañado de un crujiente de xengibre e allo, con gajos de lima e un punto de wasabi.

Pulpo Braseado sobre Patata Confitada

Láminas de patata confitada e lixeiramente crocante na base, coroadas con pulpo braseado ao punto. Terminado con salsa romescu suave (pemento asado, améndoa e AOVE), pementón afumado, escamas de sal e microbrotes.

Causa Limeña con Tartar de Setas

Causa de pataca peruana aderezada con axí amarillo, coroadas con un tartare de setas (shiitake e champiñón) aliñado con cebola morada, aguacate e un toque de cilantro.

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