La Fábrica del Sabor - 전채

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가리비와 새우

약간 매콤한 수박 가스파초와 함께 차가운 세 개의 가리비, 마크된 새우, 아삭한 오이와 적양파 브루노이즈, 신선한 허브와 올리브 오일 한 줄기로 제공됩니다. 신선하고 우아하며 여름에 잘 어울립니다.

이베리안 햄과 블랙 트러플 크로켓

이베리안 햄으로 만든 크리미한 크로켓 세 개, 튀김옷을 입혀 황금빛으로 구워져 트러플 베샤멜 소스 위에 제공됩니다. 블랙 트러플 조각, 마이크로 허브, 올리브 오일 한 줄기로 마무리.

구아카몰 위의 붉은 새우 타르타르

시트러스와 부드러운 매운맛으로 양념한 붉은 새우 타르타르, 약간 훈제된 구아카몰 위에 제공됩니다. 구운 참깨, 레몬 제스트, 마이크로 허브, 올리브 오일 한 줄기로 마무리. 신선하고 크리미하며 향이 풍부합니다.

참깨 크러스트의 붉은 참치 타타키

즉석에서 마크된 붉은 참치 로인, 구운 참깨로 코팅되어 제공됩니다. 부드러운 시트러스 크림(라임과 가벼운 마요네즈) 위에 제공되며, 바삭한 생강과 마늘, 라임 조각, 와사비를 곁들입니다.

브레이징한 문어와 컨피 감자

약간 바삭한 컨피 감자 조각 위에 브레이징한 문어가 올려져 제공됩니다. 부드러운 로메스코 소스(구운 피망, 아몬드, 올리브 오일), 훈제 파프리카, 소금 조각, 마이크로 허브로 마무리.

리마의 카우사와 버섯 타르타르

페루산 감자로 만든 카우사가 노란 고추로 양념되어 있으며, 적양파, 아보카도, 그리고 고수의 터치로 양념된 버섯(시타케와 양송이) 타르타르가 올려져 있습니다.

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