La Fábrica del Sabor - Entradas

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Conchas de Vieira com Camarão

Três conchas servidas frias com gazpacho de melancia levemente temperado, camarão grelhado, brunoise crocante de pepino e cebola roxa, ervas frescas e um fio de AOVE. Fresco, elegante e muito veranil.

Croquetas de Presunto Ibérico e Trufa Negra

Três croquetas cremosas de presunto ibérico, empanadas e douradas no ponto, servidas sobre uma base de bechamel trufada. Finalizadas com lâminas de trufa negra, microbrotos e um fio de azeite de oliva.

Tartar de Camarão Vermelho sobre Guacamole

Tartar de camarão vermelho temperado com cítricos e um toque suave de picância, servido sobre guacamole levemente defumado. Finalizado com gergelim tostado, raspas de limão, microbrotos e um fio de AOVE. Fresco, cremoso e com muito aroma.

Tataki de Atum Vermelho em Crosta de Gergelim

Lombo de atum vermelho grelhado na hora e fatiado, empanado em gergelim tostado. Servido sobre um creme suave cítrico (limão e toque de maionese leve), acompanhado de um crocante de gengibre e alho, com gomos de limão e um ponto de wasabi.

Polvo Braseado sobre Batata Confitada

Lâminas de batata confitada e levemente crocante na base, coroadas com polvo braseado no ponto. Finalizado com molho romesco suave (pimentão assado, amêndoa e AOVE), páprica defumada, flocos de sal e microbrotos.

Causa Limeña com Tartar de Cogumelos

Causa de batata peruana temperada com ají amarelo, coroada com um tartar de cogumelos (shiitake e champignon) temperado com cebola roxa, abacate e um toque de coentro.

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