La Fábrica del Sabor - Vorspeisen

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Jakobsmuscheln mit Garnele

Drei Jakobsmuscheln kalt serviert mit leicht gewürztem Wassermelonen-Gazpacho, gegrillter Garnele, knusprigem Brunoise aus Gurke und roter Zwiebel, frischen Kräutern und einem Schuss AOVE. Frisch, elegant und sehr sommerlich.

Kroketten mit iberischem Schinken und schwarzem Trüffel

Drei cremige Kroketten mit iberischem Schinken, paniert und goldbraun gebraten, serviert auf einer Basis aus trüffeliger Bechamelsauce. Abgerundet mit Trüffelscheiben, Mikrogrün und einem Schuss Olivenöl.

Roter Garnele Tartare auf Guacamole

Tartare von roter Garnele, gewürzt mit Zitrusfrüchten und einem sanften scharfen Hauch, serviert auf leicht geräucherter Guacamole. Abgerundet mit geröstetem Sesam, Zitronenschale, Mikrogrün und einem Schuss AOVE. Frisch, cremig und aromatisch.

Thunfisch-Tataki in Sesamkruste

Thunfischfilet, frisch angebraten und in geröstetem Sesam paniert. Serviert auf einer sanften Zitruscreme (Limette und leichter Mayonnaise-Hauch), begleitet von knusprigem Ingwer und Knoblauch, Limettenspalten und einem Hauch Wasabi.

Geschmortes Oktopus auf confitierter Kartoffel

Scheiben von leicht knuspriger confitierter Kartoffel als Basis, gekrönt mit perfekt geschmortem Oktopus. Abgerundet mit sanfter Romesco-Sauce (geröstete Paprika, Mandeln und AOVE), geräuchertem Paprika, Salzflocken und Mikrogrün.

Causa Limeña mit Pilz-Tatar

Causa aus peruanischer Kartoffel, gewürzt mit gelbem Chili, gekrönt mit einem Pilz-Tatar (Shiitake und Champignon), gewürzt mit roter Zwiebel, Avocado und einem Hauch Koriander.

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