La Fábrica del Sabor - 前菜

前菜

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前菜

ホタテとエビの貝殻

スパイシーなスイカガスパチョとともに冷たい3つの貝殻を提供。マークされたエビ、サクサクのキュウリと赤玉ねぎのブルノワーズ、新鮮なハーブ、オリーブオイルのひと滴で飾ります。新鮮でエレガント、非常に夏らしい一品です。

イベリコハムと黒トリュフのクロケット

イベリコハムのクリーミーなクロケットを3つ、衣をつけて黄金色に揚げ、トリュフ風味のベシャメルソースの上に提供します。黒トリュフのスライス、マイクロハーブ、オリーブオイルのひと滴で仕上げています。

エビのタルタルとワカモレ

シトラスと軽いスパイシーさで味付けしたエビのタルタルを、軽くスモークしたワカモレの上に提供します。トーストしたゴマ、レモンの皮、マイクロハーブ、オリーブオイルのひと滴で仕上げています。新鮮でクリーミー、香り豊かです。

ゴマクラストの赤マグロのタタキ

その場でマークされた赤マグロのロインをスライスし、トーストしたゴマをまぶして提供します。シトラスクリーム（ライムと軽いマヨネーズ）を添え、ジンジャーとガーリックのクリスプ、ライムのくし切り、わさびのひと振りで仕上げています。

ブレイジングオクトパスとコンフィポテト

軽くカリカリのコンフィポテトのスライスの上に、完璧にブレイジングされたオクトパスを乗せています。スムーズなロメスコソース（焼きパプリカ、アーモンド、オリーブオイル）で仕上げ、スモークパプリカ、塩のフレーク、マイクロハーブで飾ります。

リマのカウサ、キノコのタルタル添え

ペルーのジャガイモで作ったカウサをアヒアマリロで味付けし、（シイタケとマッシュルームの）キノコのタルタルを赤玉ねぎ、アボカド、コリアンダーのひとさじで飾った一品。

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