Drei Jakobsmuscheln kalt serviert mit leicht gewürztem Wassermelonen-Gazpacho, angebratenen Garnelen, knuspriger Brunoise aus Gurke und roter Zwiebel, frischen Kräutern und einem Schuss AOVE. Frisch, elegant und sehr sommerlich.

Drei cremige Kroketten mit iberischem Schinken, paniert und goldbraun gebraten, serviert auf einer Basis aus trüffeliger Bechamel. Garniert mit Scheiben von schwarzem Trüffel, Mikrogrün und einem Schuss Olivenöl.

Tartar von roten Garnelen, gewürzt mit Zitrusfrüchten und einem milden scharfen Touch, serviert auf leicht geräuchertem Guacamole. Abgerundet mit geröstetem Sesam, Zitronenschale, Mikrogrün und einem Schuss AOVE. Frisch, cremig und sehr aromatisch.

Lende von rotem Thunfisch, frisch angebraten und in Scheiben geschnitten, paniert in geröstetem Sesam. Serviert auf einer sanften Zitruscreme (Limette und ein Hauch von leichter Mayonnaise), begleitet von knusprigem Ingwer und Knoblauch, mit Limettenspalten und einem Hauch Wasabi.

Scheiben von confitierter und leicht knuspriger Kartoffel als Basis, gekrönt mit perfekt gegrilltem Oktopus. Abgerundet mit einer sanften Romescu-Sauce (geröstete Paprika, Mandeln und AOVE), geräuchertem Paprika, Salzflocken und Mikrogrün.

Causa aus peruanischer Kartoffel, gewürzt mit gelbem Chili, gekrönt mit einem Pilztartar (Shiitake und Champignon), gewürzt mit roter Zwiebel, Avocado und einem Hauch Koriander.

Medallions von Rinderfilet, perfekt angebraten, serviert auf einer Pilzpfanne (Shiitake, Steinpilze und Champignon) und übergossen mit einer sanften grünen Pfeffersauce und Brandy. Abgerundet mit Mikrogrün und Salzflocken.

Gegrillte Lammkoteletts, saftig und mit aromatischer Kruste, serviert auf einer leichten Pilzpfanne. Begleitet von gewürzten gerösteten Karotten und einer sanften Kräutersauce (Petersilie und Minze) mit einem Zitrus-Touch von Limette.

Entenbeine, bei niedriger Temperatur confitiert und knusprig gebraten, serviert auf trüffeliger Parmentier. Begleitet von im Bund gerösteten Cherrytomaten und reduzierter Sauce vom eigenen Braten für Intensität und Glanz.

Reifungs-Rinderlende, bei hoher Temperatur angebraten, um eine intensive Kruste und saftigen Kern zu erreichen. Serviert mit cremiger Parmentier, saisonalem Gemüse und reduzierter Bratensauce. Begleitet von hausgemachten Pommes frites.

Entbeintes Hähnchenbein mariniert in Gochujang (koreanische Chilipaste), Soja und Limette, gegrillt und glasiert für ein saftiges und leicht karamellisiertes Finish. Serviert mit gebratenem Reis mit Gemüse und einer Beilage von Kimchi, garniert mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebel und einem zusätzlichen Schuss scharfer Sauce.

Kabeljau-Lende auf der Grillplatte mit knuspriger Haut, serviert auf einem sanften Pil-Pil (Emulsion aus Öl und Kabeljau-Saft) und saisonalem Gemüse. Begleitet von Ofenkartoffeln mit Kräutern und einem Hauch von Zitrone.

Seehecht-Lende mit knuspriger Haut, begleitet von einer gegrillten Garnele und einem cremigen Safranrisotto mit Pilzen. Abgerundet mit reduziertem Meeresfrüchte-Saft, Mikro-Sprossen und einem Hauch von Zitrone.

Gegrillter Oktopus mit rauchigem Geschmack, serviert auf einem cremigen Reis mit Paprika und einer Tomaten-Paprika-Sauce. Abgerundet mit gewürztem rotem Öl, frischen Kräutern und einem Hauch von Zitrone. Begleitet von sautierten Padrón-Paprika.

Lachsfilet, außen goldbraun und innen saftig gegrillt. Serviert auf cremigem Kartoffelparmentier, mit gegrilltem Gemüse (Spargel, Zucchini, Paprika) und gerösteten Cherrytomaten. Abgerundet mit Kräuterbutter und einem Spritzer Zitrone.

Jasminreis-Bowl mit mariniertem knusprigem Tofu, im Ofen gerösteten gewürzten Kichererbsen, geröstetem Süßkartoffel, gedämpftem Brokkoli, Gurke, Rotkohl und Avocado. Abgerundet mit geröstetem Sesam, Koriander und einem zitrischen Dressing aus Zitrone und Ingwer.

Fusilli-Pasta mit gegrillten Pilzen (Austern-/Pleurotus-Pilze), gerösteten Cherrytomaten, frischem Spinat und einem veganen Basilikum-Zitronen-Pesto. Abgerundet mit gerösteten Pinienkernen und einem Schuss nativem Olivenöl, um die Aromen zu verstärken.

Mildes und aromatisches Curry aus Kichererbsen und Süßkartoffeln in Kokosmilch, mit gerösteten Gewürzen und einem zitrischen Hauch von Limette. Serviert mit Basmati-Reis und garniert mit frischem Koriander, Sesam und Chilischeiben für diejenigen, die es scharf mögen.

Cremiger Mascarpone und Vanille in Schichten mit leichtem Biskuit, der in Espresso getränkt ist, Kakaocrumble und einer Garnitur aus roten Früchten (Himbeere, Heidelbeere und Erdbeere). Abgerundet mit einem Hauch von Kakao und frischer Minze.

Schichten aus saftigem Kakaobiskuit, cremiger Vanillecreme und dunkler Schokoladenmousse, gekrönt mit salzigem Karamell, Toffee-Würfeln und gerösteten Pekannüssen. Abgerundet mit Schokoladenraspeln und einem Hauch frischer Minze.

Gebackener Käsekuchen mit sehr cremiger Textur auf einem knusprigen Keksboden. Gekrönt mit rotem Fruchtcoulis (Himbeere, Erdbeere und Heidelbeere) und serviert mit einer Kugel Vanilleeis und Keks-Crumble für den Kontrast.

Portion frisch zubereiteter Churros, außen knusprig und innen zart, bestreut mit Zucker und Zimt. Serviert mit zwei Saucen zum Dippen: intensiver dunkler Schokolade und cremigem salzigem Toffee, mit einem Hauch von roten Früchten zur Erfrischung.

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APFELDIEB Apfelwein aus sauren und süßen Äpfeln, Flasche 25 cl.

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PAZO DE VILLAREI Weißwein Albariño mit D.O. Rías Baixas Flasche 75 cl.

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