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Entrées

Coquilles Saint-Jacques avec Gazpacho de Pastèque et Crevette

Trois coquilles servies froides avec un gazpacho de pastèque légèrement épicé, crevette marquée, brunoise croustillante de concombre et d'oignon rouge, herbes fraîches et un filet d'AOVE. Frais, élégant et très estival.

Croquettes de Jambon Ibérique et Truffe Noire (avec béchamel à la truffe)

11,90 €

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Trois croquettes crémeuses de jambon ibérique, panées et dorées à la perfection, servies sur une base de béchamel à la truffe. Garnies de lamelles de truffe noire, de micro-pousses et d'un filet d'huile d'olive.

Tartare de Crevette Rouge avec Guacamole Fumé et Sésame

14,50 €

Tartare de crevette rouge assaisonné d'agrumes et d'une touche de piquant doux, servi sur un guacamole légèrement fumé. Fini avec du sésame grillé, du zeste de citron, des micro-pousses et un filet d'AOVE. Frais, crémeux et très aromatique.

Tataki de Thon Rouge en Croûte de Sésame avec Crème Citronnée

15,50 €

Longe de thon rouge marquée à la minute et tranchée, enrobée de sésame grillé. Servie sur une crème douce citronnée (citron vert et une touche de mayo légère), accompagnée d'un croustillant de gingembre et d'ail, avec des quartiers de citron vert et une pointe de wasabi.

Poulpe Braisé sur Pommes de Terre Confites avec Sauce Romescu

16,90 €

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Tranches de pommes de terre confites et légèrement croustillantes à la base, couronnées de poulpe braisé à la perfection. Fini avec une sauce romescu douce (poivron rôti, amande et AOVE), paprika fumé, flocons de sel et micro-pousses.

Causa Limeña avec Tartare de Champignons

12,50 €

Causa de pomme de terre péruvienne assaisonnée avec du piment jaune, couronnée d'un tartare de champignons (shiitake et champignon) assaisonné avec de l'oignon rouge, de l'avocat et une touche de coriandre.

Viandes

Filet de Veau au Poivre Vert avec Sauté de Champignons

22,90 €

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Médaillons de filet de veau marqués à la perfection, servis sur un sauté de champignons (shiitake, bolet et champignon) et nappés d'une crème douce au poivre vert et au brandy. Fini avec des micro-pousses et des flocons de sel.

Côtelettes d'Agneau Grillées avec Crème d'Herbes et Carottes

21,50 €

Côtelettes d'agneau marquées au grill, juteuses et avec une croûte aromatique, servies sur un sauté léger de champignons. Accompagnées de carottes rôties aux épices et d'une crème douce d'herbes (persil et menthe) avec une touche citronnée.

Confit de Canard Croustillant avec Parmentier à la Truffe et Tomates Rôties

19,90 €

Cuisse de canard confite à basse température et dorée pour obtenir une peau croustillante, servie sur un parmentier de pomme de terre à la truffe. Accompagnée de tomates cerises rôties sur la branche et de jus réduit du propre rôti pour apporter intensité et brillance.

Longe de Veau Vieilli avec Parmentier et Légumes Grillés

24,90 €

👨‍🍳 ⭐

Longe de veau vieillie, marquée à haute température pour obtenir une croûte intense et juteuse au centre. Servie avec un parmentier crémeux, des légumes de saison sautés et du jus réduit de rôti. Accompagnée de frites maison.

Poulet à la Brasa Gochujang avec Riz Sauté et Kimchi

🌶️

Cuisse de poulet désossée marinée dans du gochujang (pâte coréenne de piment), soja et citron vert, grillée et laquée pour une finition juteuse et légèrement caramélisée. Servie avec du riz sauté aux légumes et un accompagnement de kimchi, terminée avec des graines de sésame grillées, de la ciboule et une touche supplémentaire de sauce piquante.

Poissons

Lomo de Bacalao al Pil-Pil Suave con Verduritas y Patata Asada

21,90 €

👨‍🍳

Lomo de morue marqué à la plancha avec peau croustillante, servi sur un pil-pil doux (émulsion d'huile et jus de morue) et légumes sautés de saison. Accompagné de pommes de terre rôties aux herbes et d'une touche de citron.

Merluza a la Plancha con Langostino y Risotto de Azafrán

23,50 €

Lomo de merluza avec peau croustillante, accompagné d'une langoustine marquée et d'un risotto crémeux au safran avec des champignons. Fini avec un jus de fruits de mer réduit, des micro-pousses et une touche de citron.

Pulpo Braseado con Arroz Meloso al Pimentón y Pimientos de Padrón

22,90 €

🌶️

Poulpe braisé avec une touche fumée, servi sur un riz crémeux au piment avec un sofrito de tomate et de poivron vert. Fini avec de l'huile rouge épicée, des herbes fraîches et une touche de citron. Accompagné de poivrons de padrón sautés.

Saumon Grillé avec Parmentier Crémeux et Légumes Grillés

22,50 €

Filet de saumon grillé, juteux à l'intérieur et doré à l'extérieur. Servi sur un parmentier de pommes de terre crémeux, avec des légumes grillés (asperges, courgette, poivron) et des tomates cerises rôties. Fini avec du beurre aux herbes et une touche de citron.

Plats Végans

Buddha Bowl de Tofu Croquant, Pois Chiches Épicés et Avocat

Bol de riz jasmin avec tofu croquant mariné, pois chiches épicés au four, patate douce rôtie, brocoli vapeur, concombre, chou rouge et avocat. Fini avec des graines de sésame grillées, de la coriandre et une vinaigrette citronnée au citron et au gingembre.

Fusilli aux Champignons Grillés, Tomates Cerises et Pesto de Basilic Végétalien

14,90 €

Pâtes fusilli sautées avec des champignons (huître/pleurote) grillés, tomates cerises rôties, épinards frais et un pesto végétalien de basilic et citron. Fini avec des pignons de pin grillés et un filet d'AOVE pour rehausser les arômes.

Curry Crémeux de Pois Chiches et Patate Douce au Coco avec Riz Basmati

15,50 €

Curry doux et aromatique de pois chiches et patate douce dans du lait de coco, avec des épices grillées et une touche citronnée de lime. Servi avec du riz basmati et fini avec de la coriandre fraîche, du sésame et des rondelles de piment pour ceux qui veulent un peu de piquant.

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